Có dịp về làng Nam Ô (Đà Nẵng), sau khi mãn nhãn với quang cảnh thiên nhiên, du khách ưa khám phá ẩm thực sẽ khó lòng bỏ qua món gỏi cá trích Nam Ô ngon nức tiếng của người dân nơi đây. Làng Nam Ô nép mình bên bãi rạng Nam Ô, ngay dưới chân đèo Hài Vân, nay thuộc P. Hòa Hiệp, Q. Liên chiểu, TP. Đà Nẵng. Nơi đây là nơi trú ngụ lý tưởng của các loại cá, phổ biến nhất là cá cơm và cá trích. Chính vì vậy, người dân đã biết cách tận dụng và sáng tạo nên món gỏi cá trích ngon tuyệt. Chỉ thoạt nhìn, du khách sẽ phải xuýt xoa với đĩa gỏi màu trắng của thịt cá, xanh xanh của rau, điểm thêm vào lát ớt đỏ mọng thái mỏng trông hấp dẫn vô cùng. Bên cạnh còn có sẵn chén nước chấm vàng sẫm như mời gọi du khách thưởng thức ngay lập tức.
Nếu bạn đang tò mò không biết cách làm món gỏi cá Nam Ô này có khó hay không thì hãy đến ngay với phần hướng dẫn cách làm của chududanang nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá trích tươi ngon với lượng tùy thích
Gia vị ướp cá: Bột ngọt giã nhỏ, giấm gạo, chanh, gừng, tỏi, ớt hiểm
Bánh tráng, đậu, mè giã mịn
Các loại rau sống và rau thơm ăn kèm
Hướng dẩn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá chích được đánh bắt tươi khi bình minh và sẽ được bỏ cho các chợ trong thành phố, còn phần lớn ngư dân để lại cho người trong làng. Từ đây thì cá chích được bán lại để chế biến món gỏi cá Nam Ô nức danh.
– Đem cá đi ướp với hỗn hợp gồm có gừng, tỏi, ớt hiểm, bột ngọt giã nhuyễn, giấm gạo và thêm chanh để chuẩn bị làm món gỏi khô và gỏi ướt.
– Những con cá còn tươi nguyên đem cắt bỏ đầu, ruột và phần đuôi, sau đó đánh vảy và rửa sách. Theo như người dân Nam Ô thì bí quyết để cá sạch là thêm chút muối và giấm cho tới khi nước trong để loại đi mùi tanh.
– Cho cá lên rổ để ráo nước, dùng lưỡi dao bén khứa dọc theo lườn cá, lấy đi phần thịt lưng của cá. Tiếp tục thái cá thành lát càng mỏng càng tốt.
Bước 2: Ướp cá trích
Ướp những lát cá mỏng với hỗn hợp nước mắm pha chanh, ớt, tỏi và gừng cùng với giấm. Sau đó trộn đều và ngâm cá từ 10 – 15 phút, tiếp tục vớt cá đã ngấm gia vị ra bóp ráo để chuẩn bị làm gỏi ướt và khô nhé.
Bước 3: Thực hiện làm gỏi
Đối với món gỏi cá ướt, bạn chỉ cần thêm một lần nữa hỗn hợp nước mắm pha chanh, tỏi, ớt và gừng cùng với dấm vào tô cá. Trước khi ăn bạn rắc đậu và mè đập dập lên trên.
Nếu làm món gỏi cá khô không thêm nước mắm mà trộn với bánh tráng, đậu và mè đã giã mịn. Bánh tráng giã mịn giúp cá trở nên khô ráo còn đậu phộng và mè làm tăng thêm vị béo và thơm.
Bước 4: Làm nước chấm
Để món gỏi thêm đầy đủ hương vị thì sẽ không thể thiếu món nước chấm.
Cà chua chín thái lát cho chảo dầu phụng đun sôi, xào đến nhuyễn rồi bắc uống đợi xốt nguội thì cho vào tô nước mắm Nam Ô chua cay. Tiếp theo thêm đậu phộng rang giã nhuyễn để nước mắm sền sệt là được.
Khi thưởng thức món ăn này, bạn dùng kèm với rổ rau rừng gồm đọt ỏi, lá cóc rừng, xoài, trám, dừng, mơ, đinh lăng được hái từ vùng núi dưới chân đèo Hải Vân và ít dưa chuột, xoài và chuối chát tăng thêm vị đậm đà. Gỏi cá cuộn chặt trong lớp rau và bánh lề, chấm ngập trong chén nước chấm, cứ thế đưa miệng vừa hít hà vừa xuýt xoa.
Món ăn vừa ngon miệng lại vừa có bổ dưỡng như một bài thuốc hữu hiệu giúp bồi bổ sức khỏe. Còn chờ đợi gì nữa, hãy cùng chududanang dùng bữa thôi nào!